Terrains de Recherches

L’Étonnant Festin est animé par plusieurs sujets, des “marottes” qui nous tiennent à cœur. Ces thématiques sont des axes prioritaires pour l’ensemble des recherches et actions de l’association pour les deux prochaines années :

• Conserves domestiques : faire des conserves, une autre cuisine. 

Techniques et pratiques de la conservation alimentaire : mise entre parenthèse des productions de saisons, temps suspendu, lutte contre le gaspillage, savoir-faire culturels d’ici ou d’ailleurs, symbolique et esthétique.  

• Jardins potagers, jardins vivriers

Le jardin, tout à la fois espace de production alimentaire et de sociabilité. 

Témoin de la diversité culturelle, lieu d’expérimentation culturale, conservatoire et lieu de circulation de variétés et de semences de légumes et de fruits.

• Manger sauvage : manger le paysage, cueillette alimentaire. 

La cueillette alimentaire, pratique caractéristique du Massif-Central. Comment s’organise et que représente la valorisation culturelle et économique de la cueillette (champignons, plantes aromatiques et médicinales, salades, …) ?

• Manger la tradition : quelle place pour les recettes et la tradition dans la cuisine du quotidien ? 

Comment se construit une identité alimentaire ?  Recettes, produits agro-alimentaires et goûts comme éléments patrimoniaux. 

• Semences et variétés locales

Semences de légumes et variétés fruitières sont au cœur de la construction de nos goûts alimentaires. Multipliées sur notre territoire, elles sont d’ici à partir du moment où les jardiniers-semenciers ont, par un empirisme raisonné,  modelé ces espèces végétales aux conditions de sol, de climat et d’utilisation. D’implantation ancienne ou d’acclimatation récente, elles sont la palette de nos cuisines en mouvement.  

• Dans le rétroviseur : bibliographie 

Répertorier et connaître les ouvrages, les articles et les recherches qui ont déjà exploré l’univers culinaire de nos territoires permet de construire une approche contemporaine des structures de nos comportements alimentaires d’aujourd’hui. Bibliographie commentée. 

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